Disopercolatura e smelatura

La disopercolatura, fase iniziale all'interno del laboratorio di lavorazione del miele, consiste nel rimuovere gli opercoli, che altro non sono che il modo con cui le api chiudono le celle dove depositano il miele. Gli opercoli di cera sigillano la cella e proteggono il miele, evitandone la fuoriuscita. La forchetta, o il coltello, permette una disopercolatura manuale, permettendo di passare alla fase successiva di Smielatura.